ประวัติความอร่อยของ Farm Design

ประวัติความอร่อยของ Farm Design

 

ใครจะรู้ว่า ชีสเค้ก Farm Design จากฮอกไกโด ที่วางอยู่ตรงหน้านี้ จะเกิดขึ้นมาจากความมุ่งมั่นตั้งใจของชายคนหนึ่ง เต็มเปี่ยมไปด้วยความหวังที่อยากให้คนในท้องถิ่นได้บริโภคนมโคชั้นดีในดินแดนอันน่าหลงใหลที่ทุกคนใฝ่ฝัน เขาเลือกที่จะไม่ส่งนมนั้นไปขายให้นายทุนเหมือนเช่นฟาร์มอื่นๆ เพราะความตั้งใจของเขาในตอนนั้นทำให้เกิดเป็นชีสเค้ก Farm Design จากฮอกไกโดที่มีมากกว่าความอร่อยในวันนี้

ชีสเค้กรสชาติต่างๆ ของ Farm Design
ชีสเค้กรสชาติต่างๆ ของ Farm Design

 

การกำเนิดที่ญี่ปุ่น
นับเป็นโอกาสอันดีที่วันนี้ได้มารับฟังเรื่องราว ประวัติความอร่อยของ Farm Design จากปากเจ้าของชาวญี่ปุ่นตัวจริง Mr.Yasuhiko Kaino ผู้ก่อตั้ง Farm Designs ฮอกไกโด Mr.Kaino เล่าให้ฟังว่า ย้อนกลับไปเมื่อ 20 กว่าปีก่อน (ปี ค.ศ.1987) มีหนุ่มนักการเงินในฮอกไกโดคนหนึ่ง ที่หันหลังให้กับอาชีพที่ตนได้ร่ำเรียนมา สู่อาชีพเกษตรกรที่ตัวเองชื่นชอบและหวังว่าจะเป็นได้ในสักวัน แต่ด้วยความรู้และเงินทุนที่มีอยู่น้อยนิด จึงคิดว่าสิ่งที่หวังคงไม่มีทางเป็นไปได้ โชคดีที่รัฐบาลญี่ปุ่นในตอนนั้นได้ให้การสนับสนุนคนที่อยากทำอาชีพเกษตรกร โดยการให้เงินกู้ดอกเบี้ยต่ำและสวัสดิการต่างๆ เพื่อเอื้อให้ประชาชนหันมาทำอาชีพนี้ให้มากขึ้น จึงเป็นโอกาสให้เขามองหาพื้นที่เพื่อสานฝันให้เป็นจริง จากฟาร์มธรรมดาแห่งหนึ่งใน Hamanaka เมืองเล็กๆ ทางตะวันออกของฮอกไกโดในตอนนั้น เขาพลิกฟื้นมันจนกลายเป็นแหล่งสร้างเงินให้กับตนเองและครอบครัวในวันนี้ แม้ระหว่างทางจะต้องเจอกับปัญหาต่างๆ มากมาย แต่ด้วยใจที่มุ่งมั่น อุปสรรคแค่ไหนก็ไม่กลัว

Mr.Yasuhiko Kaino ผู้ก่อตั้ง Farm Design ญี่ปุ่น
Mr.Yasuhiko Kaino ผู้ก่อตั้ง Farm Designs ญี่ปุ่น

จากฟาร์มโคนมที่เคยส่งนมให้กับสหกรณ์เพื่อส่งขายต่อให้กับนายทุนเช่นฟาร์มอื่นๆ ในพื้นที่ จนวันนึงเขาก็คิดได้ว่าทำไมเราต้องเอานมวัวคุณภาพดีของเราที่มีอยู่ไปรวมกับของคนอื่น เพื่อส่งขายจนหมดไม่เหลือให้คนในท้องถิ่นได้กินเลย เขาจึงเลือกที่จะเก็บนมไว้ขายให้คนในท้องถิ่นเอง จึงตั้งร้าน Farm Designs ขึ้นมา เริ่มต้นด้วยการขายอาหารโดยอาศัยประสบการณ์จากการทำงานพิเศษที่ร้านอาหารอิตาเลี่ยนฝรั่งเศสสมัยเรียนมหาวิทยาลัย ลองผิดลองถูกเรื่อยมา และเมื่อมีอาหารก็ต้องมีของหวาน เขาจึงคิดเอานมไปทำเป็นของหวาน แล้วของหวานอะไรล่ะที่จะสามารถบ่งบอกได้ถึงความอร่อยและรสชาติที่แท้จริงของนมฮอกไกโดคุณภาพดีได้ พุดดิ้ง ชีสเค้ก จึงเป็นสิ่งที่เขาทำขึ้นมา จนต่อมาของหวานเหล่านี้ก็ทำรายได้ให้มากกว่าอาหารอื่นๆ เสียอีก

บรรยากาศ Farm Design ที่ฮอกไกโด
บรรยากาศ Farm Designs ที่ฮอกไกโด

เมื่อถามว่าทำไมจึงตั้งชื่อว่า Farm Designs Mr.Kaino ตอบว่าเพราะผลิตภัณฑ์ทุกอย่างล้วนออกมาจาก Farm และ Farm ก็เป็นผู้ Design ให้สิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นมา จึงออกมาเป็น Farm Designs
แล้วโลโก้ที่เป็นรูปวัวใส่แว่นกันแดดนี้ต้องการสื่ออะไร เขาอธิบายว่าคนส่วนใหญ่จะมองว่าอาชีพเกษตรกรเป็นอาชีพที่สกปรก ไม่เท่ห์ ไม่ cool ตรงข้ามกับตัวเขาที่มองว่าอาชีพเกษตรกรนี้เป็นอาชีพที่ดูดี จึงเพิ่มลูกเล่นให้วัวธรรมดาๆ กลายเป็นวัวที่เท่ห์ขึ้นมา โดยการใส่แว่นกันแดดให้ดูเก๋ไก๋ขึ้น

ประวัติของ_farm_design-3
Farm Designs สาขาแรกที่เมือง Hamanaka

จากร้าน Farm Designs สาขาแรกใน Hamanaka ต่อมาจึงขยายสาขาเพิ่มอีก 3 สาขาในฮอกไกโด เพราะตั้งใจที่จะให้คนเข้ามาที่ฮอกไกโด เพื่อมาสัมผัสกับความเป็นฮอกไกโดจริงๆ ไม่ต้องการสร้างเพื่อออกไปหาคน จึงเป็นเหตุผลที่ทำให้เขาไม่คิดที่จะไปเปิดสาขาที่อื่นนอกเขตฮอกไกโด แต่ช่วงหลังจะเน้นทำชีสเค้กเพื่อออกงานแฟร์และส่งตามห้างสรรพสินค้าเสียมากกว่าจึงปิดสาขาอื่นไป เหลือไว้แต่สาขาแรก หลังจากทำการ Rebranding ตอนนี้จึงได้เปิดร้านขึ้นใหม่อีก 2 สาขา คือที่ Tomamu Ski Resort และที่มหาวิทยาลัย Obihiro

Farm Desigm สาขา Tomamu และ สาขามหาวิทยาลัย Obihiro
Farm Desigm สาขา Tomamu และ สาขามหาวิทยาลัย Obihiro

 

การมากำเนิดที่ไทยและคุณภาพความอร่อย
เริ่มต้นจากกระดาษ วาดจนเป็นจริง
จุดเริ่มต้นที่ทำให้เกิด Farm Design ในไทย มาจาก สิงห์ คอร์เปอเรชั่น ต้องการขยายธุรกิจร้านอาหารประเภทเบเกอรี่ ด้วยความชื่นชอบชีสเค้กเป็นการส่วนตัวของนักบริหารท่านหนึ่งของสิงห์ คือ คุณพร ดารีพัฒน์ หรือคุณปั๊บ ซึ่งขณะนั้นทำหน้าที่เป็น guardian ให้กับนักศึกษาในโครงการ Singha Biz Course จึงอยากทำชีสเค้กจำหน่าย แล้วนำความคิดนี้ไปเสนอต่อคุณสันติ ภิรมย์ภักดี กรรมการผู้จัดการใหญ่บริษัท บุญรอดบริวเวอรี่ จำกัด ซึ่งท่านก็เห็นดีด้วย ท่านต้องการให้มีโครงการเพื่อให้นักศึกษาที่ร่วมในโครงการนี้ได้มีโปรเจ็คทำจริงๆ โจทย์คืออยากทำชีสเค้กสไตล์เอเชี่ยน คือไม่มันไม่เลี่ยนเหมือนของฝรั่ง ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ขาย คุณปั๊บจึงเริ่มคิด concept ในกระดาษ แล้วให้คุณโชติวิทย์ งามประมวญ หรือคุณโด ซึ่งเคยเรียนอยู่ที่ประเทศญี่ปุ่นและมีความรู้เรื่องภาษาญี่ปุ่นเป็นอย่างดี ทำหน้าที่หาข้อมูลร้านชีสเค้กในญี่ปุ่นที่น่าสนใจและมีความเป็นไปได้ที่จะมาร่วมธุรกิจกับสิงห์ คัดจากร้อยเป็นสิบ จากสิบจนมาพบร้าน Farm Designs ฮอกไกโด ที่น่าจะมีความเป็นไปได้มากที่สุด จึงเดินทางไปพบเจ้าของร้าน Farm Designs ที่ฮอกไกโดด้วยตัวเอง

K.Bhurit Bhirombhakdi with Mr.Kaino @Hokkaido July 2010  K. Santi  Bhirombhakdi with Mr. Kaino@Boonrawd Aug  2010
ซ้าย: คุณภูริต ภิรมย์ภักดี และ Mr.Kaino ณ ฮอกไกโด กรกฎาคม 2010
ขวา:คุณสันติ ภิรมย์ภักดี และ Mr.Kaino ณ บริษัท บุญรอดบริวเวอรี่ จำกัด สิงหาคม 2010

 

เมื่อเคมีตรงกัน ธุรกิจที่ฝันก็บังเกิด
หลังจากที่คุณปั๊บและคณะ ซึ่งมีคุณภูริต ภิรมย์ภักดี ร่วมด้วย ต้องเดินทางข้ามน้ำข้ามทะเลแบบลุยๆ ไปถึงแหล่งกำเนิดสาขาแม่ของ Farm Design ที่ตั้งอยู่กลางทุ่งในเมือง Hamanaka ฮอกไกโด ประเทศญี่ปุ่น จนได้พบกับเจ้าของร้านฟาร์มดีไซน์ Mr.Yasuhiko Kaino และได้ชิมชีสเค้กรสชาติฮอกไกโดแท้ๆ ในดินแดนต้นกำเนิดก็พบว่าอร่อยจริงสมคำร่ำลือ จึงชักชวนให้มาทำธุรกิจร่วมกันที่เมืองไทย ด้วยความที่ Mr.Kaino ไม่เคยมาเมืองไทย ยังไม่รู้จักเมืองไทยมากนัก และไม่คิดจะขยายธุรกิจไปไหนแล้ว อยากจะทำแค่ที่นี่ แค่ในฮอกไกโดเท่านั้น แต่ขณะเดียวกันก็ชอบที่จะเผชิญหน้ากับสิ่งใหม่ๆ กล้าเสี่ยง จึงทำให้คุณปั๊บรู้สึกว่าตนและ Mr.Kaino มีอะไรที่ตรงกัน จึงชักชวนให้มาดูธุรกิจของสิงห์ที่เมืองไทย ก่อนที่จะร่วมทำธุรกิจกัน

ประวัติของ_farm_design-7
เริ่มต้นกระบวนการผลิตชีสเค้กและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในไทย

 

Farm Designs จาก Hamanaka มาเป็น Farm Design ในไทย
โปรเจ็คฟาร์มดีไซน์ ถือเป็น new business เล็กๆ ของสิงห์ ที่เกิดจากความคิดริเริ่มของคุณปั๊บ (พร ดารีพัฒน์) โดยมีคุณโด (โชติวิทย์ งามประมวญ) เป็นผู้ติดต่อประสานงานกับ Mr. Kaino ในเรื่องต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น Business opportunity เรื่องของสัญญา และสูตรการทำเค้ก ปัจจุบันคุณโดดำรงตำแหน่ง Operation Manager  และกำลังหลักอีกคนที่ทำให้เกิดเป็น Farm Design ในไทยได้ คือ คุณเตย (ธฤตา อมรสิริสมบูรณ์) นักศึกษาในโครงการ Singha Biz Course รุ่นที่ 2 ที่ได้นำความรู้ในเรื่องต่างๆ จากการเข้าร่วมโครงการมาใช้ เช่น เรื่องการทำ Branding การทำ Marketing และการทำโฆษณาต่างๆ เพื่อให้ Farm Design เป็นที่รู้จักของลูกค้า เรียกว่าเรียนมาปุ๊บก็ได้ใช้ปั๊บเลยทีเดียว และต่อมาคุณเตยก็ได้รับมอบหมายให้ทำหน้าที่ Brand Manager คนแรกของฟาร์มดีไซน์ด้วย ทั้งหมดถือเป็นการเริ่มต้นจาก 0 ตั้งแต่การพา Mr.Kaino สำรวจตลาดธุรกิจชีสเค้กในเมืองไทย จนมั่นใจว่าชีสเค้กจากฟาร์มดีไซน์ของ Mr.Kaino สามารถแข่งขันกับเจ้าอื่นๆ ได้แน่นอน เพราะมั่นใจในเรื่องวัตถุดิบ และ know-how ที่มีอยู่ และอยากให้คนไทยได้สัมผัสกับชีสเค้กจากฮอกไกโดแท้ๆ ต่อมาจึงเริ่มทดลองทำชีสเค้กขึ้นในไทย ซึ่งก็ยังไม่เข้าที่เข้าทางเท่าไรนัก หลังจากนั้นก็มีการพัฒนาผลิตภัณฑ์เรื่อยมา มีการออกผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ เพิ่มขึ้น มีการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ รวมถึงโลโก้ก็มีการปรับให้ดูทันสมัยมากขึ้น เป็นการทำงานในลักษณะ co-founder คือร่วมกันทำทั้งสองฝ่าย เรียกว่า win-win ด้วยกันทั้งคู่ เพราะทางญี่ปุ่นก็ได้นำเรื่องราวการทำธุรกิจร่วมกันระหว่างไทยกับญี่ปุ่นไปเผยแพร่ ทำให้ Farm Design ในญี่ปุ่นเป็นที่รู้จักเพิ่มมากขึ้น
ประวัติของ_farm_design-8

จากวันนั้นจนวันนี้ 4 ปี 17 สาขาในไทย
สาขาแรกของ Farm Design ในไทยที่ดำเนินการโดย สิงห์ คอร์เปอเรชั่น คือสาขาเดอะไนน์เซ็นเตอร์ พระรามเก้า (The Nine Center Rama 9) เปิดตัวเมื่อวันที่ 4 กรกฎาคม 2011 ซึ่งได้รับการตอบรับจากลูกค้าเป็นอย่างดีจนชีสเค้กไม่พอจำหน่ายในวันแรก และอีก 3 เดือนต่อมา ก็เปิดสาขาที่ 2 ที่ศูนย์การค้าเทอร์มินอล 21 (Terminal 21) ย่านอโศก ซึ่งก็ได้รับการตอบรับจากลูกค้าอย่างดีเช่นกัน และทำให้มีชาวต่างชาติรู้จัก Farm Design เพิ่มมากขึ้นจากสาขานี้ ต่อมาสาขาที่ 3 คือที่ ศูนย์การค้าเซ็นทรัลพระราม 9 (Central Plaza Grand Rama 9) เป็นสาขาที่ใหญ่ที่สุดและตั้งอยู่ในโซนด้านหน้าของห้าง ทำให้คนสนใจและติดต่อให้ไปเปิดสาขามากขึ้น จนปัจจุบัน Farm Design ได้ขยายสาขาเพิ่มมากขึ้น เป็น 17 สาขาในตอนนี้ ซึ่งในจำนวนนี้จะเป็นร้านแฟรนไชส์ 4 สาขาด้วยกัน

Farm Design 3 สาขาแรกในไทย
Farm Design 3 สาขาแรกในไทย

 

เริ่มเปิดธุรกิจแฟรนไชส์ ขยายสาขาธุรกิจ
ธุรกิจ Farm Design ถือเป็นธุรกิจแฟรนไชส์ธุรกิจแรกของสิงห์ ที่เริ่มต้นจากความใหม่อีกเช่นกัน ความใหม่นี้ทำให้เกิดเรียนรู้ซึ่งกันและกัน ระหว่างสิงห์และผู้ร่วมลงทุน ปัจจุบันมีผู้สนใจจะร่วมธุรกิจแฟรนไชส์นี้เป็นจำนวนมาก แต่ปริมาณไม่ใช่คำตอบ เพราะสิงห์ต้องการคนที่มีใจรัก Farm Design จริงๆ ไม่ใช่คนที่แค่ต้องการจะมีร้านขายขนมเท่านั้น สิ่งที่สิงห์มีให้คือ Know-how, System และ Brand และขณะนี้ได้ทำการเปิดสาขา Farm Design ที่เป็นธุรกิจแฟรนไชส์แล้ว 4 สาขา ได้แก่ สาขา The Jas วังหิน สาขาโรบินสัน ฉะเชิงเทรา สาขา The Crystal ราชพฤกษ์ และสาขาล่าสุด The Pacific Park ศรีราชา โดยราคาค่าสัญญาแฟรนไชส์จัดอยู่ในระดับที่น่าลงทุนมากสำหรับผู้สนใจจะทำธุรกิจนี้

Farm Design 3 สาขาที่เป็นธุรกิจแฟรนไชส์
Farm Design 3 สาขาที่เป็นธุรกิจแฟรนไชส์

 

เริ่มต้นที่ญี่ปุ่น โตที่ไทย ก้าวไกลไปอินเตอร์
Farm Design มีเป้าหมายที่จะขยายธุรกิจนี้ไปยังต่างประเทศ เริ่มต้นในแถบเอเชีย ได้แก่ ฮ่องกง สิงคโปร์ และมาเลเซีย ซึ่งขณะนี้อยู่ระหว่างการมองหาผู้ร่วมธุรกิจ คาดว่าภายใน 5 ปีนี้จะได้เห็นฟาร์มดีไซน์ในต่างประเทศแน่นอน
ประวัติของ_farm_design-11

 

ถ้าอยากรู้ว่าฟาร์มดีไซน์สาขาแรกที่ญี่ปุ่นเป็นอย่างไร ไปเที่ยวชม Farm Designs สาขาแรก ที่ Hamanaka Hokkaido Japan โดย ตะลอนทีวี จากคลิปนี้ได้เลยครับ

,,,,